庙口的火种：一七九六年的士林街

台北的夜市大多不叫「夜市」开场，而叫「庙口」。士林这一支的源头在嘉庆元年（1796）：业户何锦堂把芝兰（士林旧称）的一块地献出来，漳州移民在献地上建起天后宫，供奉海上女神。咸丰九年（1859），漳泉械斗波及芝兰旧街，天后宫在火中焚毁；同治三年（1864），士绅潘永清再度献地，加上曹七和等信众捐资，天后宫在新街现址重建，庙名改为慈諴宫。两百年间庙址两次迁立，庙前的市集却从未断过——先民把信仰种在哪里，市井就在哪里发芽。

士林夜市

今天的士林夜市是大南路一带的夜市群，慈諴宫立在市场中间，摊位从庙埕向外铺开，小吃与百货让夜市成为士林的生活中心。下午四点半，摊车开始进场，庙里香火与庙外油烟同时升起。何锦堂献出的那块地，如今被美食街、服饰摊与排队的游客填满，但庙仍是整片夜市的圆心。

饶河夜市

饶河夜市在松山的饶河街，慈佑宫立在街口，摊位沿老街一字排开。这里的结构与士林同构：庙门前的街，先有香客，后有食客。慈佑宫前的夜市在战后慢慢成形，蛇汤与药膳、胡椒饼与卤味沿街接力——台北的夜市像一套复制粘贴的算法，参数是庙的位置，变量是街上的吃食。

宁夏夜市

宁夏夜市靠近旧圆环，摊位的密度与老字号让这条夜市保存着台北夜市的传统形态。圆环曾是战后摊贩聚集的圆心，圆环没落后，生意向宁夏路一带漫开。比起观光夜市，宁夏更接近「邻里夜市」的原型：巷口那摊卖了六十年的卤肉饭，服务的是同一片街区的三代人。

华西街夜市

华西街夜市是艋舺的老夜市，拱廊下的摊位与老店沿街排列，蛇汤与药膳是这里的历史招牌。艋舺的夜市不靠妈祖庙，靠龙山寺与青山宫的香火：庙会的人流、戏台的锣鼓与摊贩的吆喝，在这片老城区共用同一条街。从士林的慈諴宫到艋舺的拱廊，台北夜市的两百年，是一条从庙口长到街边的路。