近江町市场

近江町市场

近江町市场始于加藩时代，当初为武士庖厨供应所，如今是北陆有数的海鲜市场，早餐寿司一条街闻名遐迩。

老百姓的厨房

挑起一根刚出锅的竹筒，热气带着海盐味直冲脑门——这就是近江町的早餐，五十年如一日的简单幸福。

现场线索

近江町市场位于金泽，现场可先留意这些线索：金泽、近江町市场、海鲜市场、早餐寿司、武士庖厨、加藩时期、盐饭、北陆。

到访时带着的问题

1. 为什么早餐寿司不使用醋饭？其保鲜、口感还是成本考虑更为重要？
2. 近江町市场的摊位租赁如何体现「公共资源」的概念？租金是否根据摊位面积、位置还是业务类型来定？

来源

主要依据：金泽市史料馆藏近江町市场古文书（金泽市）。核对用途：用于核对市场形成年代与店铺型态变化